浙江大學(xué)園藝系研究人員在國際期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于測定番茄的硬度。

在該研究中，研究人員將殼寡糖(COS)和氧化鋅納米粒子(ZnO NPs)結(jié)合形成的一種新復(fù)合物，命名為殼寡糖-氧化鋅納米復(fù)合物(COS-ZnO NC)，用于提升采后儲(chǔ)存期間番茄的品質(zhì)。SEM分析顯示COS-ZnO NC膜在番茄表面均勻分布，表明較高的生物相容性。FTIR光譜證實(shí)COS和ZnO NPs通過氫鍵相互作用。COS-ZnO NC對番茄采后品質(zhì)具有積極作用，包括顯著減少的水分流失、更少的皮膚褶皺、增加的糖/酸比率和提升的維生素C和類胡蘿卜素積累。而且，COS-ZnO NC引起類胡蘿卜素生物合成基因的轉(zhuǎn)錄和促進(jìn)類胡蘿卜素在色質(zhì)體中的儲(chǔ)存。這些結(jié)果表明COS-ZnO NC膜能夠顯著改善番茄的品質(zhì)特性，可潛在用于番茄的采后儲(chǔ)存。

圖形摘要

在該研究中，研究人員評估了番茄的表皮和內(nèi)部區(qū)域的硬度，包括中心柱、表皮、小柱和室腔組織。隨著果實(shí)的成熟，可溶性固體在隔間中的增加導(dǎo)致硬度的下降。特別是，從綠色階段到變色階段，再到成熟階段，番茄的外皮膚和小柱的硬度逐漸降低。1、4、7天后，相比對照組，COS-ZnO NC應(yīng)用導(dǎo)致番茄可辨識地變軟。10、12和14天后，兩個(gè)處理組的硬度無顯著性差異。在從綠色變熟階段（第一天）到變色階段(第四天)進(jìn)程中，復(fù)合物處理的果實(shí)硬度發(fā)生顯著下降，然后在變熟的后期階段維持穩(wěn)定。

圖D番茄表皮赤道表面的硬度；圖E 番茄中間欄的硬度；圖F 番茄室腔組織的硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement